Wołowina po burgundzku – jak wykonać ten sławny przepis autorstwa Julii Child?
![wołowina po burgundzku](https://images.iberion.media/images/1920/Zrzut_ekranu_2021_04_24_o_00_08_05_6319c87a49.png)
To jeden z przepisów, któremu warto poświęcić trochę czasu. Nie powinnaś spieszyć się z przyrządzeniem tej esencjonalnej wołowiny z delikatnymi warzywami, zwłaszcza gdy gotują się one na wolnym ogniu, dając bogaty, pełen smaku sos. W tym artykule przedstawiamy jedną z najważniejszych potraw kuchni francuskiej. Wołowina po burgundzku – jak wykonać ten sławny przepis autorstwa Julii Child?
Wołowina po burgundzku – składniki
150 gram boczku
1/2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 kg wołowiny (łopatki)
Dwie duże marchewki pokrojone w plasterki
duża biała cebula, pokrojona w plasterki
szczypta gruboziarnistej soli i świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżki mąki uniwersalnej
3 kieliszki czerwonego wina
3 szklanki bulionu wołowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 ząbki czosnku
Gałązka świeżego tymianku
2 liście laurowe
18 małych cebulek perłowych
3,5 łyżki masła
Gałązka świeżej pietruszki
3 garści małych pieczarek
Wołowina po burgundzku – jak wykonać ten sławny przepis autorstwa Julii Child?
Wołowinę pokrój na grube kawałki, każdy o długości około 4–5 cm. Odetnij twardy tłuszcz i ścięgna. Dopraw solą i pieprzem.
Na dużej patelni rozgrzej dwie łyżki oleju. Smaż wołowinę w trzech partiach na średnim ogniu, aż będzie ładnie zarumieniona ze wszystkich stron, od czasu do czasu obracając i dodając więcej oleju, jeśli to konieczne. Gdy wołowina się zarumieni, posyp ją mąką i przełóż ją do dużego ognioodpornego naczynia. Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.
Na patelnię, na której była zrumieniona wołowina, wlej trochę więcej oleju i smaż boczek 2-3 minuty. Rozsyp usmażony boczek na mięsie. Dodaj odrobinę oleju na patelnię i smaż posiekaną cebulę na małym ogniu przez 5–6 minut, często mieszając. Wymieszaj czosnek na patelni i gotuj jeszcze przez 1 minutę.
Na patelnię z mięsem dodaj cebulę i czosnek. Następnie wlej czerwone wino. Wymieszaj z przecierem pomidorowym i 150 ml wody. Dodaj dwie filiżanki bulionu, zioła i gotuj na wolnym ogniu. Dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i przenieś do piekarnika. Duś przez 1,5–1¾ godziny lub do momentu, gdy wołowina będzie prawie miękka.
Podczas gotowania wołowiny obierz cebulę. Cebulę przełóż do żaroodpornej miski i zalej przegotowaną wodą. Odstaw na pięć minut, a następnie odcedź. Gdy cebula ostygnie na tyle, by można ją było unieść, odetnij korzeń blisko końca, aby się nie rozpadła i nie oderwała od skórki.
Na kilka minut przed tym jak wołowina będzie gotowa, rozpuść połowę masła na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką z odrobiną oleju i smaż cebulę na średnim ogniu przez około 5 minut lub na złoty kolor ze wszystkich stron. Przełóż do miski. Dodaj pozostałe masło i grzyby na patelnię, i gotuj przez 2–3 minuty na dość dużym ogniu, aż uzyskasz złoty kolor, często je obracając.
Wyjmij zapiekankę z piekarnika i wymieszaj z mąką kukurydzianą, cebulą i pieczarkami. Wróć do piekarnika i gotuj jeszcze przez 45 minut, aż wołowina będzie miękka, a sos gęsty. Sos powinien przywierać do łyżki – jeśli pozostanie dość rzadki, po prostu dodaj trochę więcej mąki kukurydzianej, zmiksuj z odrobiną zimnej wody i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut na płycie.
Aby podać, usuń łodygi tymianku. Posyp zapiekankę pietruszką. Potrawę możesz podawać z tuczonymi ziemniakami lub puree.
![Gotuj z Marchewą](https://images.iberion.media/images/1920/Gotuj_z_Marchewa_f4bd651df1.webp)
![wesele](https://images.iberion.media/images/1920/wesele_c61338ec12.webp)
![katastrofa lotnicza](https://images.iberion.media/images/1920/katastrofa_lotnicza_1_c27285de12.webp)
![Smażalnia ryb - Bałtyk](https://images.iberion.media/images/1920/Szablony_Lelum_1200x700_73_f6eef9bf0b.webp)
![Dominika Clarke](https://images.iberion.media/images/1920/Dominika_Clarke_0b57b4476a.webp)
![Prodiż](https://images.iberion.media/images/1920/prodiz_91c39a435c.webp)
![pokłócona para](https://images.iberion.media/images/1920/poklocone_malzenstwo_8dfb020863.webp)
![rodzice pięcioraczków](https://images.iberion.media/images/1920/rodzice_piecioraczkow_2ec5ea73d4.webp)
![Śmierć](https://images.iberion.media/images/1920/Smierc_31e93a0ccb.webp)
![policja, jacek jaworek](https://images.iberion.media/images/1920/policja_jacek_jaworek_1_922da385e6.webp)
![małżeństwo](https://images.iberion.media/images/1920/malzenstwo_022dc035eb.webp)
![Biedronka](https://images.iberion.media/images/1920/Biedronka_8512023737.webp)
![Joe Biden](https://images.iberion.media/images/1920/Joe_Biden_1649649a28.webp)
![Skończyłam w łóżku szefa](https://images.iberion.media/images/1920/woman_3711719_1280_ca44a6e2db.webp)
![panna młoda](https://images.iberion.media/images/1920/panna_mloda_2fdb447204.webp)
![ksiądz](https://images.iberion.media/images/1920/ksiadz_98c3fec0fc.webp)
![Beskidzkie pożar](https://images.iberion.media/images/1920/Beskidzkie_pozar_6056c4ac93.webp)
![policja, Jacek Jaworek](https://images.iberion.media/images/1920/policja_Jacek_Jaworek_724ad9acaf.webp)
![karetka, mapa](https://images.iberion.media/images/1920/karetka_mapa_bc60f6179d.webp)
![wózek](https://images.iberion.media/images/1920/Wozek_na_plazy_1e24cf94c3.webp)
![Smutna kobieta, wesele](https://images.iberion.media/images/1920/Smutna_kobieta_wesele_28741182b0.webp)
![Jacek Jaworek, radiowóz](https://images.iberion.media/images/1920/Szablony_Lelum_1200x700_76_814774eada.webp)
![Zdenerwowana babcia, wesele](https://images.iberion.media/images/1920/Zdenerwowana_babcia_wesele_7c0c6080ac.webp)
![ksiądz](https://images.iberion.media/images/1920/ksiadz_d3cb1b24cc.webp)
![Edward Miszczak, Taniec z Gwiazdami](https://images.iberion.media/images/1920/taniec_z_gwiazdami_1_58fdf844cd.webp)
![plaża nad Bałtykiem](https://images.iberion.media/images/1920/plaza_nad_Baltykiem_0ad3cff651.webp)
![jedzenie, sklep](https://images.iberion.media/images/1920/Projekt_bez_nazwy_2024_07_26_T084733_058_d79297095b.webp)
![Był sobie kot](https://images.iberion.media/images/1920/Byl_sobie_kot_d3edad37dc.webp)
![suche pięty](https://images.iberion.media/images/1920/Projekt_bez_nazwy_34_d19b63d583.webp)
![Materiały promocyjne](https://images.iberion.media/images/1920/Kobieta_w_ogrodzie_a42c929a56.webp)
![Kate i William](https://images.iberion.media/images/1920/Ksiezna_Kate_i_Ksiaze_William_fot_East_News_5e7200538e.webp)
![Kot i Pies](https://images.iberion.media/images/1920/Projekt_bez_nazwy_1_40e6b73458.webp)
![Ewa Sałacka](https://images.iberion.media/images/1920/Ewa_Salacka_zmarla_po_uzadleniu_osy_3118326349.webp)
![SearchGPT](https://images.iberion.media/images/1920/Search_GPT_2_fot_screen_Open_Ai_Beata_Zawadzka_EN_93670a16d3.webp)
![Tiktok](https://images.iberion.media/images/1920/121212_b0ef2e2760.webp)
![kotlety bez mięsa](https://images.iberion.media/images/1920/obiad_bez_miesa_2_0f085e454d.webp)