Mięso użyte do wykonania konkretnej potrawy ma znaczenie, to od jego rodzaju będzie zależeć smak, jaki uzyskamy. Oczywiście nie inaczej jest w przypadku pulpetów. Wiele z nas może być zdziwionych, kiedy dowie się, użycie jakiego mięsa jest rekomendowane przez zawodowego lekarza. Oczywiście, każdy ma swój smak, ma też więc swój ulubiony przepis i opinię na temat tego, jakich składników powinno użyć się w danej potrawie. Kiedy jeśli nie jesteśmy pewni takich najbardziej podstawowych kwestii jak na przykład to, jakie mięso powinno zostać tu użyte, warto zdać się na profesjonalnego szefa kuchni.