Częsty błąd podczas zalewania ogórków małosolnych i kiszonych
Zaczyna się sezon na ogórki. Pierwsze, młode warzywa już dojrzewają w naszych szklarniach i na grządkach. Doskonale nadają się zarówno do zjedzenia na surowo, np. z sałatką, jak i do przetworów. To idealna pora na przygotowanie ogórków małosolnych.
Dobrze zrobione małosolne powinny być jędrne i pełne smaku. Niestety nieraz ogórki okazują się miękkie i niezbyt smaczne. Co jest tego przyczyną? Znamy niezawodny sposób na zachowanie twardości ogórków małosolnych.
Polacy kochają ogórki małosolne
Ogórki małosolne to jeden z największych letnich przysmaków. Szybko się je robi, wystarczy kilka sprawdzonych przypraw i ulubionych dodatków oraz trochę ciepła, o które w letnie dni nietrudno. Do tego szczypta cierpliwości i już można cieszyć się pysznymi przetworami.
Przepisy na ogórki małosolne, choć mogą się różnić detalami, na ogół sprowadzają się do jednego - ogórki z koprem, czosnkiem i chrzanem wystarczy zalać solanką, odczekać tylko 2-3 doby i już można zajadać. Możemy jednak mocno się rozczarować, gdy ogórki okażą się miękkie i niesmaczne.
Taki efekt może być spowodowany kilkoma czynnikami. Pod uwagę weźmy jakość warzyw, warunki kiszenia, a także… rodzaj wody, z której korzystamy.
Tak uzyskasz jędrne ogórki małosolne
Aby ogórki małosolne pozostały twarde i soczyste, trzeba przede wszystkim zwrócić uwagę na ich jakość oraz odmianę. Do przetworów wybierajmy wyłącznie zdrowo wyglądające warzywa pozbawione skaz i z nienaruszoną skórką.
Ważna jest także odmiana, po którą sięgniemy. Do przetworów najlepiej nadają się ogórki polan, prymus, a także cezar. Pamiętajmy, że ogórki trzeba zaprawiać jak najszybciej. Niezależnie od tego, czy kupujemy je na bazarze, czy zrywamy w ogrodzie, nie możemy zwlekać z kiszeniem, gdyż “przeleżane” warzywa staną się wiotkie i niesmaczne.
Jak kisić ogórki?
Aby ogórki małosolne były pyszne i jędrne, warto zapewnić im odpowiednie warunki kiszenia. Nie wymaga to wiele zachodu, wystarczy trochę czasu i ciepła, ale z tym ostatnim nie można także przesadzić.
Ogórki stojące zbyt długo w za ciepłym pomieszczeni nie będą dobre. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że warzywa staną się nieapetycznie miękkie i zaczną się psuć. Im jest cieplej, tym krócej kisimy ogórki.
Ogórki z tej zalewy będą miękkie
W procesie zaprawiania ogórków małosolnych istotne znaczenie ma zalewa solankowa. Jej przygotowanie nie nastręcza większych trudności, wystarczy sól i woda. Ważna jest jednak jakość tych składników. Sól powinna być niejodowana, a co z wodą?
Powodem mięknięcia ogórków małosolnych jest chlor, który dodaje się do wody płynącej z naszych kranów, by oczyścić ją i pozbawić bakterii. Jednakże w procesie fermentacji udział bakterii jest niezbędny. Lepiej więc nie używać kranówki do przetworów.
Wodę przed przygotowaniem zalewy przefiltrujmy i zagotujmy. Po ostygnięciu będzie nadawała się do zalania ogórków. Można także skorzystać z butelkowanej wody mineralnej, niegazowanej.
Zobacz także:
